Dessert

Recette café gourmand

Recette pour

6 personnes

Difficulté

Moyenne

Temps de préparation

30 minutes

Liste des ingrédients
80 g
Pulpe de framboise
20 g
Crème liquide
50 g
Chocolat noir
55 g
Chocolat au lait
125 g
Praliné
15 g
Huile
20 g
Poudre sablés
60 g
Amande effilées
100 g
Brisures de framboises
50 g
Sucre
5 g
Jus de citron
3 g
Pectine NH
40 g
Beurre
40 g
Cassonade
40 g
Poudre d'amande
40 g
Farine
Canelle
200 g
Philadelphia
50 g
Sucre
125 g
Crème montée
1
Zeste de citron
1
Filet de citron
Feuille de génoise
150 g
Crème liquide
95 g
Chocolat au lait
Valeurs nutritionnelles
(pour 100g)

Valeur énergetique

1466 KJ

Lipides

25.1 g

Dont acides gras saturés

12.2 g

Glucides

27.3 g

Dont sucre

22.7 g

Protéines

5.5 g

Sel

0.19 g

La recette en vidéo
Préparation

VERRINE CHOCOLAT FRAMBOISE

ETAPE 1

Chauffer la crème et la pulpe de framboise. 
Verser en 2 fois sur les chocolats en faisant un noyau d’émulsion. 
Couler dans les verrines.

VERRINE CHOCOLAT FRAMBOISE

ETAPE 2

Torréfier les amandes effilées. Faire fondre au bain marie  le chocolat, le praliné et l’huile. 
Ajouter les sablés en poudre  et les amandes effilées. 
Couler sur plaque avec une feuille de papier sulfurisé ou dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
Couper en cubes une fois refroidi.

VERRINE CHOCOLAT FRAMBOISE

ETAPE 3

Mettre les  brisures  de  framboises  dans une  casserole avec  le sucre, puis ajouter  la pectine à 40°C. 
Cuire 5 minutes à l’ébullition.
Monter la verrine en coulant la ganache, ajouter les dés de  craquant puis la compotée de framboise. 
Décorer de framboises et pistaches hachées.
 

CHEESE CAKE

ETAPE 1

Mettre toutes les poudres dans le batteur. Verser une partie du beurre  fondu. 
Cuire à 160 ° pendant 20 minutes. 
Ajouter le reste du beurre fondu. Doser et tasser dans des moules  flexipans.

CHEESE CAKE

ETAPE 2

Fouetter le Philadelphia et le sucre, ajouter le jus de citron, le zeste puis la crème montée. 
Doser puis congeler.
Décorer les cheese cake en les nappant et ajouter des zestes de citron.
 

FINGER PRALINE AU LAIT

ETAPE 1

Faire bouillir la crème dans une casserole et la verser sur le chocolat au lait en 3 fois. 
Mélanger au fouet. 
Refroidir au réfrigérateur et ne monter au batteur que le lendemain.

FINGER PRALINE AU LAIT

ETAPE 2

Détailler des rectangles de génoise de 6 par 2 cm puis pocher des gouttes de ganache chocolat au lait. 
Surmonter d’une plaquette chocolat.

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