6 personnes
Moyenne
30 minutes
Valeur énergetique
1466 KJ
Lipides
25.1 g
Dont acides gras saturés
12.2 g
Glucides
27.3 g
Dont sucre
22.7 g
Protéines
5.5 g
Sel
0.19 g
VERRINE CHOCOLAT FRAMBOISE
ÉTAPE 1
Chauffer la crème et la pulpe de framboise.
Verser en 2 fois sur les chocolats en faisant un noyau d’émulsion.
Couler dans les verrines.
VERRINE CHOCOLAT FRAMBOISE
ÉTAPE 2
Torréfier les amandes effilées. Faire fondre au bain marie le chocolat, le praliné et l’huile.
Ajouter les sablés en poudre et les amandes effilées.
Couler sur plaque avec une feuille de papier sulfurisé ou dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
Couper en cubes une fois refroidi.
VERRINE CHOCOLAT FRAMBOISE
ÉTAPE 3
Mettre les brisures de framboises dans une casserole avec le sucre, puis ajouter la pectine à 40°C.
Cuire 5 minutes à l’ébullition.
Monter la verrine en coulant la ganache, ajouter les dés de craquant puis la compotée de framboise.
Décorer de framboises et pistaches hachées.
CHEESE CAKE
ÉTAPE 1
Mettre toutes les poudres dans le batteur. Verser une partie du beurre fondu.
Cuire à 160 ° pendant 20 minutes.
Ajouter le reste du beurre fondu. Doser et tasser dans des moules flexipans.
CHEESE CAKE
ÉTAPE 2
Fouetter le Philadelphia et le sucre, ajouter le jus de citron, le zeste puis la crème montée.
Doser puis congeler.
Décorer les cheese cake en les nappant et ajouter des zestes de citron.
FINGER PRALINE AU LAIT
ÉTAPE 1
Faire bouillir la crème dans une casserole et la verser sur le chocolat au lait en 3 fois.
Mélanger au fouet.
Refroidir au réfrigérateur et ne monter au batteur que le lendemain.
FINGER PRALINE AU LAIT
ÉTAPE 2
Détailler des rectangles de génoise de 6 par 2 cm puis pocher des gouttes de ganache chocolat au lait.
Surmonter d’une plaquette chocolat.
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