Recette café gourmand

VERRINE CHOCOLAT FRAMBOISE

ETAPE 1

Chauffer la crème et la pulpe de framboise. 
Verser en 2 fois sur les chocolats en faisant un noyau d’émulsion. 
Couler dans les verrines.

VERRINE CHOCOLAT FRAMBOISE

ETAPE 2

Torréfier les amandes effilées. Faire fondre au bain marie  le chocolat, le praliné et l’huile. 
Ajouter les sablés en poudre  et les amandes effilées. 
Couler sur plaque avec une feuille de papier sulfurisé ou dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
Couper en cubes une fois refroidi.

VERRINE CHOCOLAT FRAMBOISE

ETAPE 3

Mettre les  brisures  de  framboises  dans une  casserole avec  le sucre, puis ajouter  la pectine à 40°C. 
Cuire 5 minutes à l’ébullition.
Monter la verrine en coulant la ganache, ajouter les dés de  craquant puis la compotée de framboise. 
Décorer de framboises et pistaches hachées.
 

CHEESE CAKE

ETAPE 1

Mettre toutes les poudres dans le batteur. Verser une partie du beurre  fondu. 
Cuire à 160 ° pendant 20 minutes. 
Ajouter le reste du beurre fondu. Doser et tasser dans des moules  flexipans.

CHEESE CAKE

ETAPE 2

Fouetter le Philadelphia et le sucre, ajouter le jus de citron, le zeste puis la crème montée. 
Doser puis congeler.
Décorer les cheese cake en les nappant et ajouter des zestes de citron.
 

FINGER PRALINE AU LAIT

ETAPE 1

Faire bouillir la crème dans une casserole et la verser sur le chocolat au lait en 3 fois. 
Mélanger au fouet. 
Refroidir au réfrigérateur et ne monter au batteur que le lendemain.

FINGER PRALINE AU LAIT

ETAPE 2

Détailler des rectangles de génoise de 6 par 2 cm puis pocher des gouttes de ganache chocolat au lait. 
Surmonter d’une plaquette chocolat.