Ingrédients
1500 Filet mignon
100 Moutarde
200 Crème fraîche
125 Miel
20 Beurre
1500 Cube de céleri
300 Oignons
150 Huile d'olive
50 Beurre doux
Sel & poivre
Etape 1
Saisir avec sel et poivre dans une poêle le filet mignon. Déglacer avec la crème, la moutarde et ajouter le miel.
Finir la cuisson basse température au four à 150°c.
Finir la cuisson basse température au four à 150°c.
Etape 2
Colorer les oignons dans de l’huile d’olive, ajouter les dés de céleri et bien les colorer.
Déglacer à hauteur. Laisser confire.
Déglacer à hauteur. Laisser confire.
Etape 3
En fin de cuisson ajouter beurre pour donner un goût de noisette. Mixer. Réserver.
Etape 4
Dresser le filet mignon en médaillon avec la sauce et la purée.
Ingrédients
1500 g Filet mignon
100 g Moutarde
200 g Crème fraîche
125 g Miel
20 g Beurre
1500 g Cube de céleri
300 g Oignons
150 g Huile d'olive
50 g Beurre doux
Sel & poivre
Valeurs nutritionnelles
Valeur nutritionnelle
Information pour
100g
Valeur énergétique en
Joules
568
Kcal
568
Matières grasses (g)
3.1
Dont acides gras saturés
8.3
Glucides (g)
5.1
Dont sucres
3
Protéines (g)
9.2
Sel (g)
0.28
