Ingrédients
400 Glucose
600 Pistoles de chocolat au lait
200 Pistoles de chocolat blanc
100 Pistoles de chocolat noir
10 Carpaccio de truffe d'été
1 Crème liquide
600 Fondant
1 Feuille de transfert
Etape 1
ÉTAPE 1
Chauffer le fondant et le glucose à 150°C.
Verser ce mélange chaud sur 400g de couverture lactée.
Laisser refroidir le mélange, puis mixer à froid pour obtenir une texture lisse.
Etape 2
ÉTAPE 2
Sur un tapis en silicone (Silpat), étaler le mélange pour former des tuiles.
Façonner les tuiles en forme de tube avant qu'elles ne refroidissent complètement.
Etape 3
ÉTAPE 4
Au moment de servir, monter la ganache au chocolat au lait soit en la fouettant, soit en utilisant un siphon avec deux cartouches de gaz pour obtenir une texture aérienne.
Monter également la ganache au chocolat blanc.
Etape 4
ÉTAPE 3
Préparer deux ganaches : une ganache au chocolat au lait pour le siphon, et une ganache au chocolat blanc.
Laisser refroidir les deux ganaches au réfrigérateur
Etape 5
ÉTAPE 6
Surmonter les tubes d'une touche supplémentaire de ganache blanche.
Décorer avec des éléments en chocolat pour une finition élégante.
Servir immédiatement pour que les textures restent parfaites.
Bon appétit
Etape 6
ÉTAPE 5
Remplir chaque tube de tuiles avec une couche de croquettes praliné amande, du streusel, puis ajouter la ganache montée au chocolat au lait.
Terminer par une couche de ganache au chocolat blanc.
Ingrédients
400 g Glucose
600 g Pistoles de chocolat au lait
200 g Pistoles de chocolat blanc
100 g Pistoles de chocolat noir
10 g Carpaccio de truffe d'été
1 l Crème liquide
600 g Fondant
1 pièce(s) Feuille de transfert
Valeurs nutritionnelles
Valeur nutritionnelle
Information pour
100g
Valeur énergétique en
Joules
1640 kj
Kcal
1640 kj
Matières grasses (g)
4.4
Dont acides gras saturés
24.9
Glucides (g)
22.1
Dont sucres
4.5
Protéines (g)
7.2
Sel (g)
1.44
