Recettes
Recette bœuf Wellington
20 min
Moyenne
5
Découvrrez la recette d'un grand classique : le boeuf Wellington
Ingrédients
1200 Filet de boeuf
500 Champignons de paris
80 Echalote
500 Pâte feuilleté
1 Jaune d'oeuf
4 Crêpes
50 Beurre demi sel
Etape 1
Parez le filet de bœuf en retirant les parties grasses ou nerveuses.
Divisez-le en deux dans le sens de la longueur.
Assaisonnez les deux morceaux avec du sel et du poivre.
Saisissez-les rapidement à feu vif sur toutes les faces, puis réservez.
Etape 2
Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre et ajouter les champignons de paris finement haché.
Laisser comporter en remuant de temps à temps jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter des brisures de truffes pour une touche festive. Réserver
Etape 3
Etaler un film alimentaire sur votre plan de travail. Etaler les crêpes en les chevauchant légèrement.
Etaler la duxelle de champignons. Déposez le filet de boeuf délicatement.
Rouler le tout en serrant bien avec le film alimentaire en formant un cylindre compact. Serrer bien les ectrémités et réfrigérez pendant 30 minutes.
Etape 4
Dans une casserole, faites suer les échalotes finement ciselées dans un peu de beurre.
Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire de moitié.
Ajoutez le fond de veau et réduisez à nouveau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Montez la sauce avec une noix de beurre hors du feu, assaisonnez, puis réservez
Etape 5
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Placez le boeuf enroulé de crêpes au centre et roulez la pâte feuilletée autour, en veillant à bien l'enfermer.
Coupez l'excédent de pâte, puis scellez les bords. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu pour la dorure et décorez à votre convenance. Enfournez pendant 25 minutes.
Laissez reposer 5 minutes avant de découper et servir.
Etape 6
Dans une assiette, disposez harmonieusement les légumes oubliés de votre choix (panais, topinambours, etc.).
Ajoutez une tranche de bœuf Wellington.
Arrosez avec le jus au vin rouge et servez immédiatement.
Bon appétit !
Ingrédients
1200 g Filet de boeuf
500 g Champignons de paris
80 g Echalote
500 g Pâte feuilleté
1 Jaune d'oeuf
4 Crêpes
50 g Beurre demi sel
Valeurs nutritionnelles
Valeur nutritionnelle
Information pour
100g
Valeur énergétique en
Joules
917 kj
Kcal
917 kj
Matières grasses (g)
5.8
Dont acides gras saturés
12.5
Glucides (g)
13.8
Dont sucres
4.5
Protéines (g)
13.4
Sel (g)
0.56
